Bouillabaisse acadienne 

Première étape

1 lb de moules

1 verre de vin blanc

1 cuillerée à table de beurre

1 oignon tranché fin

1 branche de céleri coupée en petits morceaux

1 gousse d'ail émincée

thym et persil

Bien laver les moules et jeter celles qui ne se referment pas lorsque frappées sur quelque chose de dur.

Enlever les filaments qui sortent des moules s'il y en a.

Faire revenir l'oignon et le céleri dans le beurre. Incorporer l'ail, le thym et le persil.

Ajouter le vin blanc. Au premier bouillon, ajouter les moules.

Laisser cuire jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes (environ 5 à 6 minutes).

Laisser tiédir et passer le bouillon.

Enlever la chair de la coquille de la moitié des moules. Laisser les autres dans leur coquille.

Réserver séparément moules et jus de cuisson. 

Deuxième étape

2 cuillerées à table de beurre

2 oignons moyens tranchés fin

1 gousse d'ail émincée

5 belles tomates tranchées

1 demi-poivron tranché fin

1 branche de céleri coupée en petits morceaux

persil frais

thym frais

(on peut remplacer ces cinq derniers ingrédients par une grande boîte de tomates à l'étuvée et épicées.)

1 tasse de bouillon de poulet

2 pommes de terre moyennes coupées en dés

1 demi-livre de poisson blanc coupé en petits morceaux de2 cm

1 homard décortiqué et coupé en petits morceaux

1 demi-livre de crevettes crues

1 demi-livre de pétoncles grosses coupées en morceaux

1 de tasse de crème à 35% M.G.(250 ml)  

Dans une grande casserole, faire revenir les oignons dans le beurre. Incorporer l'ail. Passer au malaxeur (blender) les tomates, le poivron, le céleri, le persil et le thym et ajouter à la préparation (ou, ajouter la boîte de tomates à l'étuvée et épicée).

Ajouter les pommes de terre, le bouillon de poulet et le jus des moules.

Assaisonner au goût avec sel, poivre, et poivre de cayenne.

Laisser mijoter une quinzaine de minutes.

Ajouter le poisson, les crevettes, les pétoncles, le homard, les moules décortiquées et celles en coquille. Laisser mijoter encore 5 minutes. Ajouter la crème.

Vérifier l'assaisonnement. 

Servir dans des plats à soupe avec du bon pain de pays ou du pain à l'ail. 

Suffisamment copieux pour être servi comme plat principal, avec un bon vin blanc.